Lacón Con Grelos



Este es uno de mis platos preferidos cuando vamos a "El Chacón", un pequeño mesón gallego situado en el Puente de Segovia (Madrid).
Cualquier ocasión es buena para ir a por unas cuantas raciones, un pan auténtico y unas botellitas de buen Ribeiro.
Si lo hacemos en casa sale bastante parecido.
En este caso las patatas no eran cachelos, sino patatas, pero estaban buenísimas.
Lo único que tenemos que tener en cuenta es que es un plato largo de elaboración y que si lo ponemos de un día para otro, estará mucho mejor.
Con el caldo que sale al cocer el codillo, al día siguiente hago unas lentejas que quedan con un sabor impresionante. No dejéis de probarlo, os aseguro que os gustará.





Ingredientes:


- 1 codillo en salmuera
- 1 puerro
- 1 apio
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de grelos
- 3 o 4 cachelos o patatas
- 3 chorizos tiernos



Preparación:


Ponemos el codillo en agua abundante la noche anterior.
A la mañana siguiente lo ponemos en la olla rápida con el puerro, el apio y la hoja de laurel y lo cocemos durante 1 hora. Si lo cocemos en cazuela debemos de dejarlo cocer durante unas dos horas.
En una cazuela aparte cocemos los chorizos enteros, los cachelos (o patatas) pelados. 
Cocemos durante 20 - 25 minutos aproximadamente.
Mientras, lavamos y troceamos los grelos, quitándoles los tallos más duros y los escaldamos (meterlos y sacarlos en agua hirviendo), para quitarles el amargor.
Cuando los cachelos estén casi hechos, añadimos los grelos y dejamos que cueza otros 10 - 15 minutos aproximadamente,
Sacamos el codillo, quitamos la piel y todas las partes grasas. Lo desmenuzamos y ponemos en una fuente.
Guardamos el caldo de cocer el codillo (nos puede servir para hacer unas lentejas exquisitas).
Sacamos los chorizos (los troceamos), los grelos y los cachelos y los colocamos también en la fuente donde lo serviremos.

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