Glasa Real Para Decorar Galletas

Esta es la receta perfecta de glasa para decorar galletas.
Antes de probarla tuve un montón de problemas ya que no encontraba la textura ideal ni para delinear, y por supuesto, mucho menos para rellenar.







Ingredientes:


- 45 gr. de albúmina o polvo de merengue
- 160 ml. de agua
- 950 gr. de azúcar lustre
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz (Karo)
- colorantes alimentarios



Preparación:


Mezclamos el polvo de merengue con el agua y batimos durante 5 minutos a velocidad máxima.
En caso de que usemos albúmina lo mezclaremos bien con 75 gr. de azúcar lustre, que luego quitaremos de los 950 gr. Después lo mezclamos con el agua igualmente pero dejándolo unos minutos para que se hidrate la albúmina, sino nos quedarán grumos.
Añadimos el azúcar y el jarabe de maíz y batimos durante 10 minutos a velocidad mínima, hasta que consigamos que coja textura y se hagan picos.
La textura que conseguimos es para delinear.

Repartimos en distintos recipientes según los colores que necesitemos.
Después de mezclar muy bien para que nos quede el color bien integrado, eliminaremos las burbujas dando golpecitos con el bol en la mesa de trabajo.
Repartimos en trozos de film de cocina la cantidad de glasa de delinear que necesitemos  y enrollamos como caramelos, para luego meterlos en distintas mangas con boquillas del nº 2.
Al resto de glasa le añadiremos unos gotitas de agua para conseguir la textura de relleno. Al levantar la glasa con una cuchara caerá pero con dificultad. Esa es la textura perfecta.
Rellenamos biberones con la mezcla de relleno y decoramos.


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