Caldo o Fumet De Pescado

Aprovechando las cabezas y espinas del pescado que tenía congeladas de haber hecho la zarzuela de marisco estas Navidades, hice este caldo de pescado contundente.
Se hace en un momento y da todo el sabor que necesitas para completar un plato de arroz.
En este caso yo lo usé para hacer un arroz negro con calamares.










Ingredientes:


- 1 kg. de espinas y cabezas de rape y merluza
- 2 puerros
- 1 patata
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- unas ramitas de perejil



Preparación:



Ponemos todos los ingredientes en una cazuela que sea estrecha y alta. Yo utilizo la olla donde hago el cocido y así aprovecho para que me sobre caldo para otras ocasiones.
Le añadimos agua, dejando un espacio de un par de dedos hasta el borde, para que no se nos salga al cocer.
Lo ponemos a fuego medio durante 30 minutos.
Vamos desespumando hasta que consigamos que quede el caldo limpio.
Quitamos todos los ingredientes y el caldo lo colamos ayudándonos de un paño fino y limpio de algodón para evitar que caiga alguna espina.
Si nos sobra, se congela perfectamente en tarros de cristal.



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