Roscón De Reyes (Paso A Paso)


Es la misma receta del Roscón de hace unos meses, que es la que estoy haciendo estas Navidades, pero con un "paso a paso" para que resulte más fácil de hacer.
Yo lo horneo con calor arriba y abajo y consigo que no se quede dura la parte exterior, queda blandito y jugoso.







Ingredientes:


  • Para aromatizar:
- 120 gr. de azúcar
- la piel de un limón (solo parte amarilla)
- la piel de una naranja (solo parte naranja)

  • Para la masa madre:
- 70 gr. de leche
- 10 gr. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr. de harina de fuerza

  • Para la masa:
. 60 gr. de leche
- 70 gr. de mantequilla en pomada
- 2 huevos
- 20 gr. de levadura fresca
- 30 gr. de agua de azahar
- 450 gr. de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- huevo batido (para pintar)
- fruta escarchada, almendra troceada y azúcar humedecida (para decorar)


Preparación:


  • Pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5- 10.
  • Añadir la piel del limón y de la naranja y poner 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Reservar.
  • Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso. Programar 15 segundos, velocidad 4.



  1. Sacarla del vaso, hacerla una bola.
  2. Ponerla en un recipiente con agua templada.
  3. Esperar a que flote y doble su tamaño.
  4. Poner en el vaso el azúcar que teníamos reservado,la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura fresca desmenuzada, el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6. Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Terminado este tiempo la dejamos en el vaso bien abrigada con un par de paños y esperamos a que doble su tamaño y salgo por el bocal (más o menos 1 hora). Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
  5. Enharinamos la encimera y ponemos sobre ella la masa para darle forma. Podemos hacer un roscón grande o dos pequeños. Hacemos con la masa una bola (o dos) y la alisamos bien con las manos.
  6. Con los dedos hacemos un agujero en el centro y poco a poco vamos estirando haciéndole más grande hasta que nos quede una corona.
  7. Lo colocamos sobre una bandeja de horno con un papel vegetal, lo pintamos con el huevo batido.
  8. Decoramos con la fruta, la almendra y el azúcar humedecido (azúcar con unas gotas de agua).
  9. Lo dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen (no mucho más, ya que al meterlo en el horno se nos bajará).
Hornear a 200º los primeros 5 minutos. Bajar el horno a 180º y hornear 20 - 25 minutos más. Si no queremos que se nos tueste demasiado podemos poner un trozo de papel de aluminio sobre él durante la cocción.


Fuente: "Imprescindible" de Thermomix

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