Polvorones de Almendra

Mi perdición!!
A mí me da igual que sean secos, que te de sensación de ahogamiento, etc, etc. . .
Me parece que junto al Roscón de Reyes, es el mejor postre de Navidad.
Y resulta, que me han quedado como los auténticos de la Estepa (bueno casi), están QUE TE MUERES DE BUENOS!!








La receta es de Mis Thermofavoritos . No hace falta deciros que usé mi Thermomix, claro, pero seguro que a mano también quedan buenos, aunque hay que reconocer que este "aparatejo" nos ayuda y agiliza un montón.



Se aconseja hacer la receta en tres días:
  1. Tostamos la harina y las almendras
  2. Hacemos la masa y horneamos
  3. Espolvoreamos el azúcar glass

pero yo los hice en dos, teniendo cuidado de dejar que la harina se enfriara bien y quedaron estupendos.


Ingredientes:

- 300 gr. de harina
- 50 gr. de almendra cruda (si es molida mejor)
- 80 gr. de azúcar
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de sal
- azúcar glass para decorar


Preparación:


Precalentamos el horno a 130º calor arriba y abajo.
Ponemos la harina tamizada y a las almendras molidas bien mezcladas en una bandeja de horno. 
Las horneamos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se vaya tostando todo por igual. Hay que tener cuidado, según cada horno, para que no se tueste en exceso y se nos queme.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríe durante toda la noche.
Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes, incluyendo la harina y la almendra tostada.
Nos quedará una mezcla arenosa, formamos con ella una bola aplanada, la envolvemos en papel film y la metemos en el frigorífico durante 1 hora, más o menos.
La sacamos y, con la ayuda de un rodillo, alisamos la parte superior dejando la masa gordita.
Con ayuda de un cortador vamos haciendo los polvorones. Si se agrietan los vamos arreglando con los dedos.
Vamos juntando los restos de masa y volvemos a cortar, hasta aprovechar todas las miguitas.
Dejamos que reposen durante otra hora.
Precalentar el horno a 200º  solamente grill y hornear durante unos 12-15 minutos. Solo tienen que dorarse un poco.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador.


Thermomix:

  1. Ponemos en el vaso la harina y las almendras y programamos 20 segundos, velocidad 10.
  2. Pasado este tiempo las ponemos a tostar  25 minutos, temperatura 100º, velocidad 4, sin cubilete, para que elimine mejor la humedad.
  3. Ponemos la harina sobre una bandeja de horno bien extendida para que se enfríe y dejamos hasta el día siguiente.
  4. Con el vaso seco, echamos el azúcar , la canela y la sal y ponemos 30 segundos, velocidad 10.
  5. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la manteca. Volvemos a poner 30 segundos, pero esta vez a velocidad 3.
  6. Añadimos la harina tostada con las almendras, pero solo 300 gr. y ponemos 30 segundos, velocidad 3, de nuevo.
  7. Hacemos una bola aplanada con la masa, la envolvemos en papel film y la dejamos en el frigorífico durante1 hora más o menos.
  8. Extendemos la masa con ayuda de un rodillo y con un cortapastas o aro de emplatar vamos cortando los polvorones.
  9. Los ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y los dejamos reposar durante otra hora.
  10. Precalentamos el horno a 200º solo grill.
  11. Horneamos durante 12-15 minutos. Tienen que quedar un poco dorados.
  12. Los dejamos enfriar y decoramos con azúcar glas con ayuda de un colador.



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