Arroz Caldoso Con Langostinos

Cualquier receta con arroz sabemos que es un éxito seguro, pero en este caso es superior.
Tan solo con unos langostinos y un buen fumet conseguimos un arroz muy sabroso.
No dejéis de probarlo, os encantará.








Ingredientes:



- 500 gr. de langostinos crudos
- 400 gr. de arroz redondo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- una pizca de perejil
- un vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal


Preparación:


Pelamos los langostinos y reservamos.
Ponemos en una sartén una cebolla picada muy fina y la pochamos hasta que esté muy hecha. Reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos: dos diente de ajo, los tomates pelados y troceados, el perejil, el vino y la cebolla que acabamos de pochar.
Lo trituramos todo muy bien con la batidora.
En una cacerola echamos un poco de aceite y freímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Vamos removiendo con cuidado para que se vayan haciendo y cuando empiece a formarse una costra en el fondo de la cacerola, los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la mezcla que hemos pasado por la batidora y dejamos que cueza a fuego suave hasta que se evapore casi todo el líquido y quede muy espeso.
Entonces es cuando volvemos a añadir las cabezas y las cáscaras, y agua hasta que lleguemos a la cantidad que más o menos vamos a necesitar ( se suele poner el doble que de arroz para un arroz seco o una taza más por cada una de arroz para que sea caldoso).
Dejamos que cueza durante 25 minutos.
Colamos apretando bien las cabezas para que suelten todo el jugo y seservamos.
En la cazerola donde vayamos a cocer el arroz, ponemos un chorro de aceite y pochamos una cebolla en trozos pequeños y un diente de ajo.
Rehogamos el arroz dandole unas vueltas y añadimos el caldo.
Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y unos 10 a fuego medio. El tiempo depende del arroz, lo mejor es ir controlandolo.
Hay que tener en cuenta que debemos retirar del fuego un poco antes de estar en su punto, ya que al reposar se nos puede pasar.
Añadimos en este momento azafrán o colorante alimenticio y rectificamos de sal.
En una sartén, con unas gotas de aceite, sellamos los cuerpos de los langostinos. Solo vuelta y vuelta.
Unos minutos antes de retirar el arroz, los incorporamos.

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