Pan De Molde

Hasta que conseguí esta receta, tarde mucho en decidirme.
En Internet encontré muchísimas, pero al final, como casi siempre, me fié de Su de Webos Fritos. Nunca me han fallado sus recetas.






Ingredientes:

- 500 gr. de harina de fuerza
- 200 ml. de leche entera
- 90 ml. de agua
- 25 gr. de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de miel
- 20 gr. de mantequilla



Preparación:

Deshacemos la levadura en la leche , que tiene que estar tibia y reservamos.
Tamizamos el harina y le añadimos la sal y la mantequilla que tiene que estar en pomada y mezclamos.
Hacemos un hueco en el centro (un volcán) y le añadimos la leche con la levadura.
Amasamos todo un poco.
En el agua, que también tiene que estar templada, deshacemos la miel y lo añadimos a la mezcla. Cuando se empiece a despegar de las paredes del bol, amasamos en la mesa, donde habremos puesto un poco de harina.
Tenemos que conseguir que quede una masa homogenea, elástica y que no se pegue ni a las manos ni a la mesa.
Amasamos durante unos 10 minutos.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un recipiente untado de aceite tapado con papel film y en un lugar caliente durante 1-2 horas o cuando haya doblado su tamaño.
Volvemos a amasar un poco para sacar el exceso de aire y empezamos a darle forma de cilindro, del tamaño del molde que tengamos (vale uno tipo plum-cake), el cual tiene que estar untado de aceite.
Dejamos reposar unos 40 mn. para que vuelva a doblar su volumen, tapado con film también untado en aceite para que al retirarlo no se pegue y se nos vuelva a bajar el pan.
Encender horno a 200º y poner en el fondo un cacharro con agua con el fin de crear humedad. De esta manera la corteza quedara tierna.
Lo metemos a 200º durante 15 mn. después de los cuales lo bajamos a 180º para volver a dejarlo otros 15mn.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Para saber si esta bien horneado damos unos toques en la base del pan que tienen que sonar a hueco.
Pintamos la corteza con un pincel humedecido con un poco agua.


Thermomix:

  1. Echar en el vaso el agua, la leche y la miel. Programar 1 minuto,  temperatura 37º,  velocidad 1.
  2. Por el bocal añadir la levadura desmenuzada y poner 5 segundos a velocidad 4.
  3. Añadir la harina, la sal y la mantequilla muy blandita. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
  4. Dejar dentro del vaso, arropado con un paño de cocina, para que conserve la temperatura. Tiene que doblar su volumen, por lo menos 1 hora.
  5. Programamos de nuevo 1 minuto, vaso cerrado, velociada Espiga.
Empezamos a darle forma de cilindro, del tamaño del molde que tengamos (vale uno tipo plum-cake), el cual tiene que estar untado de aceite.
Dejamos reposar unos 40 mn. para que vuelva a doblar su volumen, tapado con film también untado en aceite para que al retirarlo no se pegue y se nos vuelva a bajar el pan.
Encender horno a 200º y poner en el fondo un cacharro con agua con el fin de crear humedad. De esta manera la corteza quedara tierna.
Lo metemos a 200º durante 15 mn. después de los cuales lo bajamos a 180º para volver a dejarlo otros 15mn.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para saber si esta bien horneado damos unos toques en la base del pan que tienen que sonar a hueco.
Pintamos la corteza con un pincel humedecido con un poco agua.



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